Thông tin doanh nghiệp
Trân châu chủ yếu làm từ tinh bột sắn. Khi còn nóng, tinh bột hút nước và nở đều, tạo độ mềm – dai. Nhưng khi để nguội, tinh bột xảy ra hiện tượng retrogradation khiến nước bị đẩy ra khỏi hạt, làm trân châu chuyển sang trạng thái cứng, bở hoặc chai. Đây là phản ứng tự nhiên của tinh bột nên trân châu nếu không được ngâm đúng cách sẽ nhanh bị cứng dù đã nấu đạt chuẩn.
Nhiều người để trân châu tiếp xúc trực tiếp với không khí khiến hạt bị khô bề mặt và co cứng lại. Hoặc sau khi nấu không ngâm trong nước đường nên hạt không được giữ ẩm. Một số trường hợp khác như dùng nước ngâm quá ít hoặc để trân châu trong môi trường lạnh đột ngột cũng khiến kết cấu tinh bột thay đổi nhanh, làm hạt kém mềm dai.
Sau khi nấu xong, trân châu cần được xả ngay với nước lạnh để dừng quá trình chín. Bước này giúp hạt không tiếp tục nở quá mức dẫn đến nhão, đồng thời giữ độ dai tự nhiên. Xả nhẹ tay, tránh đảo mạnh làm trân châu bị nát. Sau khi xả xong phải để ráo trong 1–2 phút trước khi chuyển sang ngâm nước đường.
Nước đường là yếu tố quan trọng giúp trân châu mềm lâu và không bị cứng lại. Tỷ lệ lý tưởng là 1 phần đường : 4 phần nước, đun cho tan rồi để nguội. Trân châu sau khi xả nên được ngâm ngay vào nước đường này để giữ ẩm và tạo lớp màng ngọt bảo vệ. Nếu nước đường quá loãng, hạt sẽ không giữ được độ mềm; quá đặc lại làm trân châu nhanh chai khi để lâu.
Trân châu để dùng trong 3–4 giờ có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng. Giữ hạt ngập hoàn toàn trong nước đường và đậy kín để tránh khô bề mặt. Thỉnh thoảng khuấy nhẹ để trân châu không bị dính đáy. Không để gần khu vực nóng vì nhiệt độ cao làm tinh bột bị bở, trân châu nhanh nhão.
Nếu cần để qua đêm, trân châu nên được cho vào hộp kín cùng nước đường, đặt ở ngăn mát. Tuy nhiên việc lạnh hóa sẽ khiến hạt cứng hơn, nên khi dùng lại cần xử lý bằng cách ngâm nước nóng 2–3 phút. Không để trân châu trong tủ lạnh quá 24 giờ vì hạt sẽ mất hoàn toàn độ dai.
Bảo quản ở nhiệt độ phòng: dùng trong 3–4 giờ để giữ chất lượng tốt nhất.
Bảo quản lạnh: tối đa 24 giờ, nhưng chất lượng giảm rõ rệt sau 12 giờ.
Không nên đông lạnh trân châu vì tinh bột bị phá kết cấu, hạt cứng và vỡ khi rã đông.
Khi trân châu bị cứng sau khi bảo quản lạnh, cách phục hồi nhanh nhất là ngâm hạt trong nước nóng từ 60–70°C trong 2–3 phút. Nhiệt độ này giúp tinh bột tái nở nhẹ, trả lại độ mềm dẻo mà không làm hạt bị bở. Sau đó, vớt ra và ngâm lại trong nước đường để giữ ẩm thêm.
Nếu trân châu có mùi lạ, bề mặt nhớt, màu đục bất thường hoặc hạt bị vỡ nhiều khi ngâm nước nóng, bạn không nên sử dụng lại. Những dấu hiệu này cho thấy trân châu đã bị hư hoặc vi khuẩn phát triển. Trân châu để quá 24 giờ trong tủ lạnh cũng nên bỏ vì độ mềm không thể phục hồi hoàn toàn và mất an toàn vệ sinh.
Nhiều người tiết kiệm nước đường khiến trân châu không được ngập hoàn toàn, dẫn đến khô và cứng nhanh. Để trân châu tiếp xúc trực tiếp với không khí hoặc mở nắp quá thường xuyên cũng gây mất ẩm. Ngoài ra, không nên phối trộn trân châu với đá hoặc để gần quạt vì gió làm hạt nhanh chai bề mặt.
Để trân châu dùng trong cả buổi, nên khuấy nhẹ 20–30 phút/lần để hạt luôn tơi và thấm nước đường. Dùng hộp lớn và nông để trân châu được giàn đều, tránh bị đè nén. Nếu phục vụ ở quầy nước, giữ trân châu ở mức nhiệt ấm nhẹ 40–50°C giúp duy trì độ dai tốt hơn so với để ở nhiệt độ phòng.
Ở nhiệt độ phòng (26–30°C), trân châu giữ được kết cấu tốt nhất trong 3–4 giờ. Sau thời gian này, hạt sẽ bắt đầu cứng dần, mất độ dai và ngấm nước đường không đều.
Khi cho vào tủ lạnh cùng nước đường, trân châu có thể dùng trong tối đa 24 giờ. Tuy vậy, chất lượng chỉ ở mức chấp nhận được trong 12 giờ đầu. Sau thời điểm này, hạt sẽ chai dần dù có xử lý lại bằng nước nóng.
Trân châu hỏng thường có mùi chua nhẹ, nhớt, màu xỉn hoặc bề mặt có màng lạ. Khi bóp nhẹ, hạt nát nhanh hoặc rỉ nước bất thường. Nếu gặp bất kỳ dấu hiệu nào, bạn nên bỏ hạt ngay để tránh gây ảnh hưởng đến sức khỏe.
Các quán nên chuẩn bị nước đường ở nồng độ ổn định, để sẵn trong bình lớn. Hộp bảo quản phải có nắp kín, chịu nhiệt và an toàn thực phẩm. Dụng cụ múc cần dành riêng cho trân châu, tránh nhiễm khuẩn chéo với topping khác.
Nên chia trân châu thành từng mẻ nhỏ để dễ kiểm soát thời gian sử dụng. Ghi nhãn giờ nấu và giờ bỏ mẻ cũ để đảm bảo không dùng trân châu để quá lâu. Khi phục vụ liên tục, giữ trân châu trong nồi ấm để duy trì độ dai ổn định và không bị khô mặt.
Khi trân châu bị cứng sau khi bảo quản lạnh, cách phục hồi nhanh nhất là ngâm hạt trong nước nóng từ 60–70°C trong 2–3 phút. Nhiệt độ này giúp tinh bột tái nở nhẹ, trả lại độ mềm dẻo mà không làm hạt bị bở. Sau đó, vớt ra và ngâm lại trong nước đường để giữ ẩm thêm.
Nếu trân châu có mùi lạ, bề mặt nhớt, màu đục bất thường hoặc hạt bị vỡ nhiều khi ngâm nước nóng, bạn không nên sử dụng lại. Những dấu hiệu này cho thấy trân châu đã bị hư hoặc vi khuẩn phát triển. Trân châu để quá 24 giờ trong tủ lạnh cũng nên bỏ vì độ mềm không thể phục hồi hoàn toàn và mất an toàn vệ sinh.
Nhiều người tiết kiệm nước đường khiến trân châu không được ngập hoàn toàn, dẫn đến khô và cứng nhanh. Để trân châu tiếp xúc trực tiếp với không khí hoặc mở nắp quá thường xuyên cũng gây mất ẩm. Ngoài ra, không nên phối trộn trân châu với đá hoặc để gần quạt vì gió làm hạt nhanh chai bề mặt.
Để trân châu dùng trong cả buổi, nên khuấy nhẹ 20–30 phút/lần để hạt luôn tơi và thấm nước đường. Dùng hộp lớn và nông để trân châu được giàn đều, tránh bị đè nén. Nếu phục vụ ở quầy nước, giữ trân châu ở mức nhiệt ấm nhẹ 40–50°C giúp duy trì độ dai tốt hơn so với để ở nhiệt độ phòng.
Ở nhiệt độ phòng (26–30°C), trân châu giữ được kết cấu tốt nhất trong 3–4 giờ. Sau thời gian này, hạt sẽ bắt đầu cứng dần, mất độ dai và ngấm nước đường không đều.
Khi cho vào tủ lạnh cùng nước đường, trân châu có thể dùng trong tối đa 24 giờ. Tuy vậy, chất lượng chỉ ở mức chấp nhận được trong 12 giờ đầu. Sau thời điểm này, hạt sẽ chai dần dù có xử lý lại bằng nước nóng.
Trân châu hỏng thường có mùi chua nhẹ, nhớt, màu xỉn hoặc bề mặt có màng lạ. Khi bóp nhẹ, hạt nát nhanh hoặc rỉ nước bất thường. Nếu gặp bất kỳ dấu hiệu nào, bạn nên bỏ hạt ngay để tránh gây ảnh hưởng đến sức khỏe.
Các quán nên chuẩn bị nước đường ở nồng độ ổn định, để sẵn trong bình lớn. Hộp bảo quản phải có nắp kín, chịu nhiệt và an toàn thực phẩm. Dụng cụ múc cần dành riêng cho trân châu, tránh nhiễm khuẩn chéo với topping khác.
Nên chia trân châu thành từng mẻ nhỏ để dễ kiểm soát thời gian sử dụng. Ghi nhãn giờ nấu và giờ bỏ mẻ cũ để đảm bảo không dùng trân châu để quá lâu. Khi phục vụ liên tục, giữ trân châu trong nồi ấm để duy trì độ dai ổn định và không bị khô mặt.
Bảo quản trân châu đã nấu đúng cách giúp giữ được độ mềm dai tự nhiên và tránh tình trạng chai cứng khó dùng lại. Chỉ cần ngâm đủ nước đường và tuân thủ nguyên tắc nhiệt độ, bạn có thể bảo quản an toàn trong nhiều giờ. Khi hiểu rõ quy trình, việc bảo quản trân châu đã nấu trở nên đơn giản và hiệu quả hơn.
Trân châu chỉ nên để ngoài 3–4 giờ để giữ được độ dai và hương vị tốt nhất. Sau thời gian này, hạt bắt đầu cứng và giảm chất lượng đáng kể.
Có. Lạnh hóa làm tinh bột co lại khiến trân châu cứng hơn. Khi dùng lại, nên ngâm nước nóng 2–3 phút để hạt mềm trở lại.
Không nên. Đông lạnh làm tinh bột nứt cấu trúc, khi rã đông trân châu sẽ bị bở, vỡ hoặc cứng không thể cải thiện.
Không cần. Chỉ cần pha đúng tỷ lệ và để nguội hoàn toàn trước khi ngâm trân châu để giữ hạt ổn định và mềm lâu.
Trân châu hỏng thường có mùi lạ, nhớt, màu đục hoặc vỡ nhiều khi đảo nhẹ. Khi xuất hiện dấu hiệu này, bạn nên bỏ ngay để đảm bảo an toàn.
