Thông tin doanh nghiệp
Hồng trà dùng trong trà sữa thường là trà đen oxy hóa hoàn toàn, tạo màu nâu đỏ đẹp và hương thơm mạnh. Lá trà phải có độ vụn vừa phải để chiết xuất nhanh nhưng không gây đắng. Các dòng phổ biến gồm Assam, Ceylon, Ruby 18, phù hợp với công thức yêu cầu vị đậm và hậu ngọt.
Một ly hồng trà sữa chuẩn phải đạt ba yếu tố: hương trà rõ, không lẫn mùi khét; vị trà đậm đủ để không bị sữa lấn át; hậu vị cân bằng giữa ngọt – béo – thơm. Khi pha đúng tỷ lệ, màu trà sữa sẽ ngả nâu hổ phách, không quá đậm cũng không quá nhạt.
Trà bị đắng thường do ủ quá lâu, dùng nước quá nóng hoặc lượng trà quá nhiều. Trà nhạt do giảm gram trà, ủ chưa đủ thời gian hoặc pha loãng khi thêm đá. Đây là các lỗi mà Practitioner cần kiểm soát kỹ trong thao tác.
Công thức thực hành thường dùng: 6–8g hồng trà cho 120–150ml nước nóng, ủ 7–10 phút. Phần sữa gồm 20–25g bột béo 20–30ml sữa đặc hoặc 40–60ml sữa tươi. Đường từ 15–25ml siro tùy khẩu vị. Tỷ lệ này giúp ly trà sữa cân bằng giữa vị trà và độ béo.
Cho 12–15g trà nguyên lá hoặc 18–20g trà vụn vào 1 lít nước ở 90–95°C. Thời gian ủ 10–12 phút. Trà nền sau đó dùng để pha chế hàng loạt, giúp giữ hương vị ổn định cho quán. Nếu muốn đậm hơn, tăng trà thêm 2–3g nhưng giữ nguyên thời gian ủ để tránh đắng.
Để tăng đậm: tăng 1–2g trà hoặc giảm 10–15ml nước.
Để giảm chát: giảm nhiệt độ nước khoảng 5°C hoặc giảm 1–2g trà.
Không kéo dài thời gian ủ vì sẽ tăng vị đắng không mong muốn.
Dùng nước 90–95°C, tráng ấm và tráng trà trước khi ủ để kích hoạt hương. Thời gian chuẩn 7–10 phút tùy loại trà. Sau khi ủ, lọc bỏ bã ngay để tránh chiết xuất quá mức, giữ vị trà tròn và hậu ngọt.
Hòa bột béo trong trà nóng trước để tan hoàn toàn, sau đó mới thêm sữa đặc hoặc sữa tươi. Khi điều chỉnh độ ngọt, Practitioner nên dựa trên mục tiêu cuối cùng là vị hài hòa khi thêm đá, vì đá sẽ làm nhạt khoảng 15–20%.
Kiểm tra bằng ba tiêu chí: màu nâu sữa đều, không tách lớp; vị trà hiện rõ nhưng không chát; hậu béo mượt. Nếu hương vị chưa đạt, điều chỉnh ngọt – béo – đậm theo tỷ lệ đã chuẩn hóa để giữ tính nhất quán cho menu.
Phiên bản Đài Loan ưu tiên hồng trà đậm, kết hợp bột béo và sữa đặc tỷ lệ cao hơn để tạo hậu vị béo rõ. Toppings phổ biến gồm trân châu đen, bánh flan hoặc pudding. Đây là công thức phù hợp với menu quán cần độ thơm mạnh và vị sữa rõ rệt.
Variation này sử dụng lượng bột béo lớn hơn (25–30g cho 350–500ml) giúp tạo độ mượt và hương sữa đậm. Practitioner cần lưu ý hòa bột trong trà nóng hoàn toàn để tránh lợn cợn. Thích hợp cho khách thích hương vị béo mạnh, trà nhẹ.
Công thức dùng sữa tươi thay cho sữa đặc để tạo cảm giác thanh, ít béo, giữ trọn hương trà. Tỷ lệ gợi ý: 60–80ml sữa tươi trên nền 120–150ml hồng trà. Thích hợp cho những menu healthy hoặc khách không thích vị béo truyền thống.
Trà Assam và Ceylon cho vị đậm, thơm và ổn định, phù hợp pha chế số lượng lớn. Trà Ruby 18 cho nốt hương ngọt dịu và đặc trưng, nhưng chi phí cao hơn. Practitioner nên chọn một loại trà chủ đạo và chuẩn hóa định lượng theo từng mẻ để ổn định chất lượng.
Nhiệt độ quá cao làm trà đắng, quá thấp làm trà nhạt. Khoảng 90–95°C là tối ưu cho hầu hết dòng hồng trà pha chế. Thời gian ủ chuẩn hóa theo loại trà: lá lớn 10–12 phút; lá nhỏ hoặc trà vụn 7–9 phút. Cần ghi chép lại để đảm bảo đồng nhất giữa các ca làm.
Trân châu đen hoặc pudding kích thích vị ngọt, nên giảm đường trong công thức gốc khoảng 10–15%. Nếu topping có hương đậm (caramel, flan), Practitioner cần điều chỉnh vị trà đậm hơn để không bị topping che mất hương.
Đắng thường do ủ quá lâu, dùng nước quá nóng hoặc tỉ lệ trà quá cao. Khắc phục bằng cách giảm 1–2g trà hoặc hạ nhiệt độ xuống 85–90°C. Nếu trà đã bị đắng, có thể pha loãng bằng trà nền mới nhưng vẫn phải giữ đúng tỷ lệ cuối cùng theo chuẩn quán.
Nguyên nhân: thời gian ủ ngắn, lượng trà không đủ hoặc trà đã cũ. Giải pháp: tăng 1–2g trà hoặc kéo dài thời gian ủ thêm 1–2 phút. Với trà cũ, Practitioner cần thay mới vì chất lượng chiết xuất giảm mạnh, ảnh hưởng toàn bộ menu.
Tách lớp xảy ra khi hòa sữa không đúng kỹ thuật, bột béo không tan hết hoặc tỷ lệ trà – sữa lệch. Cần khuấy bột béo trong trà nóng trước, sau đó thêm sữa. Nếu dùng sữa tươi lạnh, cần cho từ từ và khuấy đều để tránh sốc nhiệt.
Trà nền sau khi ủ nên được lọc kỹ và bảo quản trong chai thủy tinh hoặc bình giữ lạnh. Thời gian sử dụng tốt nhất: 4–6 giờ. Sau 8 giờ, hương trà giảm rõ và có nguy cơ oxy hóa, làm thay đổi vị trong ly thành phẩm.
Bột béo cần để nơi khô thoáng, tránh ẩm; đậy kín ngay sau khi sử dụng. Sữa tươi phải được bảo quản lạnh 2–6°C và không để ngoài môi trường quá 30 phút. Việc quản lý FIFO giúp Practitioner duy trì chất lượng đồng nhất.
Cần thử nếm trà nền mỗi 1–2 giờ để kiểm tra độ đậm và hương. Standardize từng bước theo checklist: nhiệt độ nước – thời gian ủ – gram trà – tỷ lệ sữa – định lượng đường. Điều này giúp sản phẩm giữa các ca làm không bị lệch vị.
Tỷ lệ pha hồng trà sữa chuẩn là nền tảng giúp Practitioner tạo ly trà sữa có hương vị đồng nhất và đạt chuẩn quán. Khi hiểu rõ cách ủ trà, hòa sữa và điều chỉnh độ đậm nhạt, bạn sẽ dễ dàng tối ưu hương vị theo nhu cầu thực tế. Chỉ cần tuân thủ đúng tỷ lệ pha hồng trà sữa, chất lượng thành phẩm luôn được giữ ổn định.
Có, nhưng cần chọn loại có độ thơm mạnh, ủ khoảng 5–7 phút và tăng số túi để đạt độ đậm tương đương trà nguyên lá.
Đá làm loãng hương vị khoảng 15–20%. Practitioner nên pha đậm hơn bản gốc hoặc tăng giảm đường phù hợp.
Sữa tươi cho vị thanh nhẹ, còn bột béo tạo độ mượt và béo đậm. Tùy phong cách menu để lựa chọn hoặc kết hợp cả hai.
Thời gian lý tưởng 4–6 giờ. Sau 8 giờ, trà nền giảm mùi thơm và dễ oxy hóa.
Không nên. Nhiệt độ quá cao làm trà gắt và đắng. Khoảng 90–95°C là tối ưu cho đa số loại hồng trà.
Nguyên nhân thường là do hòa sữa không đúng kỹ thuật hoặc bột béo chưa tan hoàn toàn. Hòa bột trong trà nóng trước khi thêm sữa là giải pháp hiệu quả.
